2020年1月9日 星期四

雪菜肉末包子注意这三点,皮薄馅多,松软美味,全家夸你做的好

雪菜肉末包子注意这三点,皮薄馅多,松软美味,全家夸你做的好

冬天到了,冷空气来了,冷风飕飕地吹着,突然间想吃小时候热气腾腾的大包子。包子是一种饱腹感很强的食物,可以说每个人都吃过,而且包子的馅料还多种多样,让人爱不释手。说起包子馅,今天我们推荐的是美味的雪菜肉末包子,雪菜肉末之前有专门做过这道菜,特别的下饭,味道杠杆的,用作包子馅,蒸而食之,皮薄馅多,松软美味,一口气吃5个都是轻松带微笑,吃完还想吃

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雪菜肉末包的雪菜,有什么来头呢?

原来雪菜的踪影纵贯古今横跨千年,《西厢记》画传中就有“齑盐日月不嫌贫”的语句,宋代养生达人陆放翁也用《咸齑十韵》来赞叹雪菜。从乾隆才子袁枚《随园食单》里对宁波雪菜的描写,到《鄞县志》、《民国通志》里关于“雪里蕻”的解释,无不说明着雪菜,这种简单美味受人欢迎的程度

雪菜又名春不老、雪里红、雪里翁、雪里蕻等,它还有个通俗的名称,咸菜。虽然雪菜是芥菜的一种,但是其色如墨,叶片较芥为小,且肉质紧密,有茸毛,叶茎肥大如菘(白菜),为羽状或不整齐羽状分裂,有芥菜味道上的优势,又有自己独特的特点

在宁波,为了纪念雪里红,有一座宁波雪里红博物馆,在雪菜博物馆里,一组组的微型泥塑向我们清晰地讲解了省级非物质遗产“邱隘咸齑腌制技艺”七步骤,也就是从雪菜变为咸菜的全过程详解。除了雪菜纪念馆,在宁波鄞州东吴镇,已经连续多年举办“雪菜文化节”。人们在观看农民收割雪菜并进行腌制之外,还能亲身体验一把人工踩踏腌制方式,并把自己腌制的咸齑带回家

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在保定春不老也有着悠久的栽培历史,是古城保定三宝之一,俗话说''保定府三桩宝,铁球、面酱、春不老'',雪菜以其价格便宜、品质优良为人们所喜爱。

当然,雪菜除了腌制吃,加肉炒更为鲜香合口,开胃下饭,所以一起来做这个雪菜肉末包子,全家人都爱吃哦

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雪菜肉末包子的制作方法

食材:

普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 盐 3克 / 白砂糖 10克 / 30度温水 适量

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馅料:

雪菜 200克 / 猪腿肉 300克 / 姜末 10克 / 葱花 15克 / 盐 少许 / 糖 少许 / 酱油一汤匙

食用油 30毫升 / 辣椒粉 少许(不喜欢吃辣的可以不放辣,猪肉最好选购肥瘦相间的口感比较好)

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【烹饪步骤】

- step1 -

面粉中加入盐,糖和酵母

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- step2 -

倒入温水用筷子和成面絮,水温不宜过高,不然很容易把酵母烫死就发不好面了

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- step3 -

用手揉成光面的面团,盖上保鲜膜醒发40分钟至两倍大

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- step4 -

雪菜洗净切碎末

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- step5 -

猪肉剁成肉末,嫌麻烦的可以用绞肉机或者叫卖家帮忙剁成肉末

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- step6 -

锅中下油烧热,放姜末下锅爆香

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- step7 -

放肉末炒至变色

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- step8 -

接着放入雪菜和辣椒粉翻炒2分钟

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- step9 -

再调入生抽,盐,糖,撒上葱花翻拌均匀

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- step10 -

炒好的雪菜肉末盛出装盘待凉

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- step11 -

发好的面团呈现蜂窝组织就说明发酵的很ok

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- step12 -

在烘焙垫上撒上干面粉,再把面团放上揉匀排气,再揉成长条状

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- step13 -

把长条均匀分成面剂子

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- step14 -

剂子整理成圆形的小面团,这样擀出来的面片才会圆

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- step15 -

面团先用手按扁,再用擀面杖擀薄,面片一定要擀成周围薄中间厚,这样边缘打褶皱的地方才不会太厚

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- step16 -

在面片中间放上馅料

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- step17 -

如图所示开始包包子,把面皮包起来,用手指捏出花形

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- step18 -

包好的包子放蒸笼里再二次醒发20分钟

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- step19 -

上锅蒸20分钟,蒸好的包子不要着急开盖,一定要再焖5分钟揭盖,这样可以防止包子遇冷回缩变硬

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- step20 -

轻轻一掰,雪菜的香味迎面扑来,蓬松味美,口感软滑,赶紧吃起来

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【美味呈现】

雪菜与肉搭配,在包子皮的包裹下,使得整个包子味道更加鲜美,色香味更加齐全,每一口都是舌尖上的美味,秒变大胃王

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【菊子物语】

雪菜肉末包是菊子姐姐Cooking美味的第495道美食,雪菜很跨千年,究其原因,个人觉得有三点,一是雪菜这个食材价格便宜,无论穷人富家都能吃过,吃的起;二是味道鲜美,下饭,配粥尤其适宜,一碗白米粥挟上一筷子雪菜,瞬间下肚,吃得称心如意;三是好与其他菜配搭,无论荤素,都让人胃口大开,吃的畅快。

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从做雪菜肉末包子的角度,还有三个注意事项,也是无论什么馅儿的包子要注意的,第一和面时,水温一定要适中,不能太冷也不能太热,不然面团无法发酵成功;

第二,包子包好后,要有个二次醒发的操作,因为没有经过二次发酵的包子,蒸好熄火后很容易回缩,而且容易在底部形成死面。如果要详细解释,我们在将发面制作成生坯的过程中,首先要有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好;

第三,蒸好的包子不要马上揭盖,如果第一时间将蒸锅的盖子打开,那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩,变成“面疙瘩”。所以在包子蒸熟以后,要先将它焖一段时间后再开锅盖。总之,包子如果蒸的好吃,真是让人爱不释手,胃口打开,还不需要其他配菜了,一起来试试吧!美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行

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